十元就能吃饱的沙县小吃 凭啥“江湖地位”那么高? 时间:2019-01-10 16:01:12  来源:中新社微信公众号   

2020/09/08 18:22 · 家装资讯 ·  · 0评论
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十元就能吃饱的沙县小吃 凭啥“江湖地位”那么高?

时间:2019-01-10 16:01:12  来源:中新社微信公众号   

四大小吃的竞争在餐饮江湖上流传已久

沙县小吃、兰州拉面、

黄焖鸡米饭、桂林米粉、

重庆麻辣烫……

这些闻名全国的小吃

可以排列组合成不同版本

 

一千个吃货心中有一千个巨头排名

但无论是哪个版本

沙县小吃一定占有一席之地

十元就能吃饱的沙县小吃 凭啥“江湖地位”那么高? 时间:2019-01-10 16:01:12  来源:中新社微信公众号   

沙县小吃logo。彭莉芳 摄

凭借10元管饱、上菜速度快、

口味和顺不刁钻的亲民特点

沙县小吃堪称“国民午餐”

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沙县小吃堪称“国民午餐”。彭莉芳 摄

打开高德地图,

沙县小吃正凭借6.3万间的门店

挣脱地域的枷锁

在大江南北畅行无阻

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沙县小吃全国分布图。图片源自沙县小吃官网

它伫立在城市热闹的商圈

藏在写字楼大厦背面的隐秘拐角

走在城市的大街小巷

你可能碰不上麦当劳、肯德基

但总会与一家沙县小吃不期而遇

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走在城市里,你总会与一家沙县小吃不期而遇。彭莉芳摄

散落在城市各个角落的沙县

热心接纳着天南地北的食客

从晨色微显到深夜两点

沙县小吃是无数“加班狗”的深夜食堂

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沙县小吃是无数“加班狗”的深夜食堂。林春茵 摄

曾有人大胆总结

不是所有人都去过福建沙县

但几乎所有人都听过沙县小吃

 

虽说沙县小吃已是公认的国民级别快餐

但小新敢说

多数人对沙县还是知之甚少

 

沙县小吃不止“四大金刚”

拌面、扁肉、蒸饺和炖罐

四道美味

是沙县小吃赖以制霸大江南北的

“四大金刚”

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拌面、扁肉、蒸饺和炖罐是沙县小吃赖以制霸大江南北的“四大金刚”。制图caboon

但其实,沙县本地的小吃

比你想象的丰富得多

 

据沙县产业发展中心副主任张鑫考究

沙县小吃有食谱可寻的就有240种

日常上桌台的也有110种。

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沙县小吃的丰富菜谱。龙敏 摄

正宗的沙县小吃

分有两大流派:

 

口味清鲜淡甜、 制作精细的

城关小吃流派

代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等;

 

口味咸辣酸、制作粗放的

夏茂小吃流派

以沙县夏茂镇为代表

原料以米、薯、芋为主

如米冻、喜@、粳籼面、牛系列等

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沙县小吃的丰富菜谱。龙敏 摄

事实上

这两大“流派”的共同点在于:

物产与自然“和合相生”

中华传统饮食习惯与在地化的融合

体现中华传统饮食的“和”文化

 

张鑫以芋饺为例说:

沙县不产小麦,但饺子在中华传统饮食的扛把子地位不能撼动,改而用当地特产芋子和木薯粉来打浆制成面皮,香菇笋干成为饺子馅,为了克制芋子的寒性,沙县小吃的芋饺还需加入生姜。

 

沙县人做小吃是认真的!

“一元进店、两元吃饱、五元吃好”

人们光顾沙县小吃

看中它的便宜

虽说是五块十块的小本生意

但是沙县人做小吃却是认真的

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沙县小吃虽简单简洁

但讲究水和原材料的调配达到完美程度

即使是扁肉

空气湿度会增加面粉的粘稠度

不同的天气会改变水的加入

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手打扁肉馅。曾勇 摄

在沙县

各家有各家绝技和特殊手法

 

沙县建设村村民老高

在福州市经营着两家沙县小吃

他告诉记者

为了迎合市场需要

沙县小吃对口味进行“拓展”

 

如他的门店开在医院附近

口味不断向闽菜和粤菜靠近

“主要是平和清淡的口味特别适合各路病友”

一天能卖出300多罐炖罐

十元就能吃饱的沙县小吃 凭啥“江湖地位”那么高? 时间:2019-01-10 16:01:12  来源:中新社微信公众号   

沙县小吃中的炖罐。图片源自沙县小吃官网

张鑫介绍

纳入当地沙县小吃同业公会管理的

会员店和加盟店都被鼓励口味在地化

比如炖罐

“而选什么物料、添多少水”

菜谱必须报备

用量则精准到克

 

沙县小吃走向全球的“幕后推手”

 

近些年

沙县小吃走出国门扩大影响力

 

作为闽菜“走出去”探路先锋

沙县小吃已经遍布

日本、新加坡、澳大利亚、

英国、德国、美国

等60多个国家和地区

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走出国门的沙县小吃“焕然一新”。沙县小吃办供图

今年出征美国

开张三个小时就一售而光

开在日本早稻田大学附近的高田马场

客流也非常可观

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日本沙县小吃门店。 毛伟明供图

日本沙县小吃门店老板毛伟明透露,

在日本,最受欢迎的是

沙县小吃中有“情侣套餐”之称的

拌面扁肉组合。

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拌面扁肉组合。林春茵 摄

谁能想到

现在迈向国际化的小吃店

几十年前却是

由一群逃荒异乡的沙县人

为“填饱肚子”做的“自保”生意

 

从无人问津到风靡全球

沙县小吃成功的“幕后推手”

正是当地政府

 

据考究,自沙县小吃办成立第二年起

政府就开始免费培训学徒

下乡下村传授手艺

十多年来培训学员五万多名

 

可想而知,这些学员分散至全国各地

制造的发展力度与速度有多惊人

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沙县举办沙县小吃制作技能争霸赛第一期――蒸饺制作比赛。中新社记者 张斌 摄

从1997年至今

沙县当地官方持续推动沙县小吃的产业化;

 

2011年12月,

农村金融制度试点落户沙县,

当地探索“村级融资担保基金”运作模式

更对沙县小吃做大推波助澜。

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沙县小吃已经公认的国民快餐。图片源自沙县小吃官网

日本沙县小吃的门店老板毛伟明

来自沙县青州镇

他告诉记者,

正是沙县小吃转型升级业态吸引

他和友人才鼓起勇气在异乡开店

未来还计划在3年内开设多家连锁分店。

 

看完这篇文章

如果你饿了

就下楼点一份沙县小吃吧

冬夜里闪烁着微黄灯光的小门店

等着你的到来

记者:林春茵、彭莉芳

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