食记录|12道停不下嘴的下酒菜,有酒有肉二者缺一不可。

2020/09/18 07:35 · 家装资讯 ·  · 0评论
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日日是好日,用心生活,用心分享
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食记录|12道停不下嘴的下酒菜,有酒有肉二者缺一不可。

不愿意承认夏天已经过去,餐桌上依旧延续着夏日的啤酒与肉。整理了12道做法简单、与啤酒绝配的下酒小菜,适合一个人在夜晚吹风独酌,也可以一群朋友聊天畅饮。总之,有酒有肉的微醺生活,才更是精彩多姿~文末有福利送酒~嘿嘿,知道会有很多人喜欢😝

RECIPE

01 - 卤牛肉


食记录|12道停不下嘴的下酒菜,有酒有肉二者缺一不可。

 ◆ 食材:牛腱500g、桂皮1片、八角3个、香叶5片、干辣椒3个、花椒10粒、姜片2片、冰糖30g、盐10g、生抽50g、老抽30g、清水1250g、芝麻油30g、料酒30g

◆ 做法:牛肉洗净焯水,香料放入料包,所有调味料一起加热煮至微微沸腾,放入料包和整块牛肉,一起煮90~120分钟至牛肉煮软。牛肉浸泡在卤汁中晾凉后捞出切成片即可。

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02 - 卤花生


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◆ 食材:落花生500g、桂皮1片、八角1个、香叶2片、花椒10粒、干辣椒3个、水、酱油、糖、盐◆ 做法:花生洗净,干料放入料包,液体调料边调边尝,没过花生即可。一起煮大约15分钟,再浸泡至晾凉即可。 

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03 - 盐水毛豆


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◆ 食材:毛豆500g、盐30g、水1L◆ 做法:毛豆去掉两端后,用粗盐(分量外)搓洗干净,在盐中静置入味半小时左右。锅中加入清水和盐,煮开后倒入毛豆,煮4-5分钟捞出毛豆晾凉即可。

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04 - 酸辣鸡爪



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◆ 食材:鸡爪1斤、姜4片、料酒1大勺◆ 调料:蒜5瓣、小米椒7个、柠檬半颗、香菜1把、生抽200ml、醋200ml、糖2勺◆ 做法:鸡爪洗净,与姜片料酒一同煮熟煮软,捞出后冲凉备用。所有调料混合均匀,放入烧熟冲凉沥干的鸡爪,冰箱冷藏腌制过夜(4小时以上)。

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05 - 捞汁小海鲜


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◆ 食材:基围虾350g、花蛤500g、蛏子500g、姜2片、料酒30ml◆ 调料:生抽60ml、醋20ml、糖10g、芝麻油20ml、花椒油10ml、红油10ml、清水100ml、蒜泥、香菜、小米椒、线椒、洋葱

◆ 做法:海鲜洗净后与料酒姜片一同煮熟,捞出凉水冲洗后沥干备用。调料搅拌均匀,加入沥干的小海鲜,翻拌后冰箱冷藏浸泡入味半小时即可。

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06 - 酒蒸蛤蜊


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◆ 食材:蛤蜊500g、黄油15g、日本酒70ml、酱油、葱、姜、蒜◆ 做法:热锅融化黄油,煸香姜和蒜,倒入蛤蜊和日本酒,大火煮开后盖盖焖煮至蛤蜊打开,加少许酱油,关火撒上葱花即可。

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07 - 西式醋泡菜


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◆ 食材:胡萝卜、西芹、藕片、花菜◆ 调料:香叶2片、干辣椒2个、黑白胡椒10粒、蒜2片、芥子1勺、香草2束、苹果醋180ml、糖40g、盐10g、烧酒5ml、水200ml◆ 做法:食材切成小段,清水汆熟后捞出晾凉沥干。混合调味料微微煮沸后,关火晾凉。密封罐中加入蔬菜和腌渍汁,冰箱冷藏过夜后就可以吃了。

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▼ 搭配啤酒🍺这个食谱来自于《家族的形式》

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08 - 拍黄瓜(凉拌蔬菜)


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◆ 食材:黄瓜2条、酱油3勺、醋1勺、糖1勺、芝麻油3勺、小米椒1勺、蒜泥2勺、香菜2勺◆ 做法:黄瓜洗净拍碎切成段,参照凉拌汁公式调制凉拌汁,与黄瓜拌匀即可。

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09 - 盐焗银杏果


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◆ 食材:银杏果50粒、盐30g◆ 做法:银杏果用硬物敲出裂缝,放入锅中与盐一同小火焙煎,炒至银杏果表面微焦散发香味即可。下酒小果,超级好吃,特别推荐。

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10 - 烤五花肉串


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◆ 食材:五花肉500g、迷迭香3支、生抽30ml、老抽10ml、料酒20ml、砂糖10g、盐5g、黑胡椒适量◆ 做法:五花肉洗净擦干,加入腌料腌制过夜。切成小块竹签串串,烤箱180°烘烤15分钟左右即可。

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11 - 日式烧鸟烤串


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◆ 食材:鸡腿2个、鸡翅4个、五花肉、大葱1根

◆ 调料:酱油100ml、料酒80ml、蜂蜜50ml

◆ 做法:调味料在锅中微微煮沸变浓稠后关火晾凉。食材处理好串成串,180°烤10分钟左右,取出刷酱汁。翻面再烤5分钟,取出二刷酱汁。再放入烤箱烘烤10分钟左右,最后一遍刷酱汁后,烘烤上色即可。

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12 - 日式炸串

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◆ 食材:鹌鹑蛋 6颗、藕片3片、秋葵3根、基围虾3只、猪里脊3条、香肠3根、杏鲍菇3片、南瓜片2片

◆ 面衣:普通面粉70g、牛奶100g、美乃滋15g、鸡蛋1个、面包糠

◆ 蘸料:伍斯特酱200ml、红酒 50ml

◆ 做法:食材串成串裹上面衣、粘上面包糠,入油锅炸3-5分钟,蘸酱食用。

食记录|12道停不下嘴的下酒菜,有酒有肉二者缺一不可。

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整理一下才发现,原来已经写过不少下酒菜的食谱~还有一些因为太简单没有写成篇章食谱,只在豆瓣/微博发过广播而已。以上12道菜也可以搜索关键词查看更完整的食谱~

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